O QUE EXISTE POR TRÁS DAS BEBIDAS ENERGÉTICAS?

Foto: Arquivo pessoal

O professor Paulo Garcia

Para entendermos um pouco melhor sobre “bebidas energéticas” como o Red Bull devemos saber que há uma resolução da ANVISA/MS que regulamenta estes produtos, que é a RDC n. 273, de 22 de setembro de 2005. De acordo com esta legislação, o produto que contém inositol ou glucoronolactona e ou taurina e ou cafeína, podendo ser adicionado de vitaminas e ou minerais, é definido como composto líquido pronto para consumo, permitindo–se na rotulagem o uso da expressão “bebida energética” ou “energy drink”. A quantidade máxima dos principais ingredientes, em cada 100 ml de bebida, também é estabelecida pela legislação: 20 mg de inositol; 250 mg de glucoronolactona; 400 mg de taurina; 35 mg de cafeína e vitaminas e minerais até 100% da Ingestão diária recomendada (IDR) na porção do produto. Água Por ser uma bebida não alcoólica (< 0,5% álcool etílico), as bebidas energéticas possuem como maior componente a água que é o veículo para dissolver os ingredientes da formulação. Sacarose A Sacarose é o açúcar formado pela glicose e frutose, fonte de carboidrato que propicia o sabor adocicado do Red Bull. A sacarose, conhecida como “açúcar de mesa” é encontrada naturalmente na cana de açúcar e na beterraba . Os biscoitos, achocolatados em pó, refrescos e principalmente os refrigerantes tradicionais (não light/ diet) possuem sacarose na sua composição. Glicose A glicose é o açúcar simples, fonte de energia rápida, que tem doçura menor que a sacarose. A associação da glicose com a sacarose no Red Bull propicia um melhor equilíbrio na doçura da bebida. A glicose é encontrada naturalmente no milho e em vários cereais e está presente em produtos como barrinhas de cereais, balas e alimentos, tipo cobertura, a base de glicose. Dióxido de carbono O dióxido de carbono, conhecido como CO2, é um gás industrialmente puro, utilizado para proporcionar uma característica de efervescência no RedBull. Na natureza o CO2 participa no processo de fotossíntese e constitui–se principalmente em componente obrigatório em todos os refrigerantes, sejam diet/light ou tradicionais. Taurina Taurina é um dos aminoácidos (substâncias que formam as proteínas) mais abundantes no corpo humano. A Taurina age como neurotransmissor (mensageiro químico para o sistema nervoso, e por esta característica não se aconselha a ingestão de álcool com bebidas energéticas contendo taurina). A taurina colabora na desintoxicação de substâncias químicas estranhas e está envolvida na produção da bilis. No corpo humano é sintetizada principalmente no cérebro e no fígado, mas altos níveis são encontrados naturalmente em tecidos do coração, retina, músculos esqueléticos e sistema nervoso central. A taurina está presente em suplementos alimentares e é adicionada em rações para gatos, que são animais que não sintetizam este aminoácido. Glucoronolactona É um produto do metabolismo da glicose no fígado. A glucoronolactona entra em equilíbrio com o ácido glucorônico (seu precursor) que é um importante constituinte das fibras e tecidos conjuntivos. Nem todas as bebidas energéticas possuem este ingrediente na sua composição. O metabolismo da glucoronolactona em humanos ainda não está bem esclarecido Na natureza encontra–se em alguns vegetais que contem gomas e em produtos como o vinho. Cafeina É um alcalóide da classe das metilxantinas. A cafeína tem ação estimulante e provoca uma sensação de revigoramento, diminuição do sono e da fadiga, exercendo um efeito sobre a descarga das células nervosas e a liberação de alguns neurotransmissores e hormônios como a adrenalina. A cafeína é encontrada naturalmente em mate, café, noz de cola e guaraná. Dentre os principais produtos que contem cafeína, citam–se: refrigerantes sabor tipo cola, bebidas como café e mate, refrigerantes e produtos contendo guaraná. Inositol É um tipo de carboidrato simples que participa na saúde das membranas celulares especificamente no cérebro, medula óssea, olhos e intestinos. Naturalmente é encontrado em cereais e vegetais e em produtos como levedo de cerveja e lecitina de soja Vitaminas B2, B3, B5, B6 e B12 São micronutrientes do complexo B solúveis em água, necessários ao organismo pois colaboram no metabolismo de gorduras, carboidratos e proteínas e auxiliam na capacidade de concentração e memória . Naturalmente encontradas em levedo de cerveja, abóbora, carnes, cereais integrais, banana e trigo. Citrato de sódio Aditivo alimentar. Atua com a função de regulador de acidez. Encontrado em produtos como o leite, adoçantes de mesa e requeijão. Aromatizante Aditivo alimentar São produtos químicos naturais ou sintéticos que atuam com a finalidade de proporcionar ou realçar o sabor e aroma da bebida. Praticamente todos os alimentos industrializados possuem aromatizante com função de identificador de sabor para os produtos. Corante caramelo Aditivo alimentar Produzido com xarope de sacarose ou glicose sob aquecimento controlado, o corante caramelo atua com finalidade de dar coloração ao produto. Dependendo da quantidade adicionada na formulação, proporciona uma tonalidade que varia de amarelo claro ao quase negro. Encontra–se principalmente em bebidas sabor, guaraná, cola e tubaínas. Artigo escrito pelo PROF. PAULO GARCIA DE ALMEIDA do curso de Tecnologia em Alimentos da FATEC.